Que faire (et ne pas faire) lorsque le vin est bouché dans un restaurant ?

LE MAG DE LA GASTRONOMIE À LA FRANCAISE

Que faire (et ne pas faire) lorsque le vin est bouché dans un restaurant ?

10 août 2021 Blog 0
Que faire (et ne pas faire) lorsque le vin est bouché dans un restaurant ?

Combien de fois avez-vous débouché une bouteille et senti une odeur désagréable, semblable à celle du papier mouillé ? C’est le vin bouché. Mais qu’est-ce que cela signifie ? A quoi est dû ce défaut ? Et surtout, que faire lorsque cela se produit ? Le boire n’est pas la solution

De quoi vin l’odeur désagréable ?

Cela peut arriver avec n’importe quel vin, même le plus fin. L’odeur gênante de « bouchon » est due à un champignon, Armillaria Mellea, qui appartient à la même famille que les champignons si populaires dans la cuisine. Parasite des chênes, il se développe dans le liège, donnant lieu à une odeur gênante de moisi et de chien mouillé : le 2,4,6-trichloroanisole (TCA) est le nom chimique de la substance à l’origine de cette odeur. Il s’agit d’un défaut qui ne peut être évité (le seul conseil donné par les experts est de ne pas conserver les bouteilles trop longtemps au réfrigérateur, car le parasite aime le froid et l’humidité) et qui ne peut être découvert qu’au moment du débouchage du vin. D’autres causes de l’odeur de bouchon peuvent être attribuées à d’autres champignons présents dans les caves à vin, à tel point que même une bouteille fermée par un bouchon en verre ou en silicone peut sentir le bouchon.

Demander à se faire remplacer la bouteille

Une fois le défaut identifié, il ne reste plus grand-chose à faire. Si nous sommes dans un restaurant gastronomique ou chez un caviste, nous demandons à ce que la « mauvaise » bouteille soit remplacée. Si, en revanche, nous sommes chez nous, nous pouvons essayer de ramener le vin à l’endroit où nous l’avons acheté, mais les choses sont évidemment plus compliquées. Dans tous les cas, nous devrons mettre une autre bouteille sur la table. Mais que faire avec le premier ? Le geste le plus instinctif est de le vider dans l’évier. Cependant, le gaspillage doit toujours être évité.

Ce qu’il ne faut pas faire

Tout d’abord, bien sûr, ne buvez pas la bouteille. Même pas après avoir attendu un moment pour le laisser s’aérer, comme certains le suggèrent. Beaucoup prétendent que le vin bouché peut être utilisé pour la cuisine : l’odeur disparaîtrait avec la chaleur. Ce n’est pas tout à fait vrai : l’odeur disparaît après une longue cuisson, et il est difficile d’être sûr que le plat ne porte pas de traces de « goût de bouchon ». Il est donc préférable de l’éviter. Il va sans dire qu’il ne doit pas être utilisé pour préparer des marinades ou des sauces.

Ce qu’il faut en faire

Le vin, en revanche, peut être utilisé en dehors de la cuisine : même le plus mauvais, non seulement le vin qui a un goût de bouchon, mais aussi celui qui est resté ouvert dans le réfrigérateur pendant trop de jours. Il peut être utilisé comme « désinfectant » pour les fruits et légumes : un peu de vin ajouté à l’eau de lavage aide à éliminer certains types de bactéries, grâce à l’action de l’alcool. S’il est blanc, le vin peut être utilisé pour nettoyer le plan de travail de la cuisine ou pour enlever les taches sur les tissus. Et ce n’est pas tout : c’est un coupe-file et le vin blanc aide à éliminer les taches de vin rouge. Le vin blanc peut également être utilisé comme tonique facial, à tamponner sur la peau : un cosmétique entièrement naturel au service des dames. Avant de sortir, rincez votre visage pour enlever l’odeur. Le vin, surtout le vin rouge, est un excellent engrais : utilisé pour arroser les plantes et les fleurs, il les rendra fortes et luxuriantes.

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